jeudi 25 avril 2019

La raiponce en épi, délicieuse asperge sauvage

Raiponce en épi, asperge sauvage, phyteuma spicatum, stages plantes sauvages
Inflorescences blanches de raiponce en épi - Phyteuma spicatum

Je me souviendrai toujours de la blague de François Couplan au moment d'identifier cette plante lors d'une sortie pendant notre formation : 
"- Emilie, tu as une question? 
 - Euh... 
 - J'ai la Raiponce !"
 Et je me suis toujours souvenu du nom de cette plante, comme quoi, les bonnes blagues, on s'en souvient ! 

La raiponce en épi - Phyteuma spicatum, fait partie de la belle famille des Campanulacées, avec entre autres cousines les campanules ou les jasiones. C'est une plantes vivace qui aime les forêts humides et les abords de torrents. Elle est présente sur tout le territoire français, en Suisse et en Belgique
Toutes les plantes de cette famille ont la particularité de contenir de l'inuline, un sucre très bien toléré par les insulinodépendants, et qui remplace l'amidon chez d'autres plantes. 


Bien l'identifier


Raiponce en épi feuilles cordées - cuisine plantes sauvages ain
Feuilles cordées de Raiponce en épi - Phyteuma spicatum
  
Les feuilles de raiponce en épi se remarquent dès le printemps, elles sont en rosette basale, c'est à dire que les feuilles de la base sont étalées en cercle au sol, elles ont une forme de coeur allongé, et on y remarque surtout la présence sur quasi toutes les feuilles d'une marque noire à la base de la feuille et qui remonte sur le centre de la feuille. Hé non, les feuilles ne sont pas malades ;)
Au froissement, il n'y a pas d'odeur remarquable.




 

Epi violet raiponce en épi, unis vers nature rhone alpes
Épi violacé de raiponce en épi - Phyteuma spicatum





Vers le mois d'avril selon les années, la tige florale ou pédoncule se développe pour accueillir l'inflorescence de cette raiponce qui n'est autre qu'un épi composé de fleurs blanches, et parfois violacées. 









Mais avant d'en arriver là, les inflorescences forment des boutons floraux, et c'est ce qui nous intéresse avant tout au niveau culinaire...

Asperges de Raiponces en épi 


Asperges raiponce en épi - ateliers plantes sauvages bourgogne
Asperges de raiponce en épi

Ce sont en effet ces épis floraux en bouton qui peuvent notamment être consommés. Ils ne doivent pas être plus développés. 
Il suffit de couper la tige florale environ 5 cm en dessous du bouton floral. On remarque qu'il apparaît un latex laiteux lorsqu'on coupe la plante. 
Vous pouvez faire les gourmands et les grignoter directement sur le chemin, leur saveur douce, délicate et légèrement sucrée (due à la présence d'inuline), saura vous séduire. 
Vous pouvez également en ramasser une petite poignée, en veillant à ne pas cueillir tous les boutons floraux que vous trouverez afin que la plante puisse se reproduire. 
Il suffit alors de les passer légèrement à la vapeur ou de les faire bouillir 2-3 minutes, et de les servir avec une touche d'huile d'olive, de citron et de tamari, votre palais sera comblé...
Il est à noter que les jeunes feuilles peuvent également être consommées crues dans les salades et ont aussi une saveur très douce. 

Identifier plantes comestibles, unis vers nature Jura
Asperges de raiponce en épi prêtes à être consommées...

 Très bonnes dégustations...