mercredi 17 mai 2017

Les jeunes pousses d'épicéa, délice de fin de printemps




Jeunes pousses épicea - picea obovata - unis vers nature
Jeunes pousses d'épicéa



L'épicéa attend généralement de nous offrir ses généreuses jeunes pousses que les risques de gelée soient écartés. 

Bien l'identifier


Il faut tout d'abord bien identifier l'épicéa de ses cousins, les sapins. Vous pouvez vous référer à un précédent article - "Le sapin de noël, mais qui est-il vraiment?". Les sapins sont comestibles, donc pas de problème en cas d'erreur d'identification! Il est d'ailleurs très intéressant de goûter les saveurs très distinctes de l'épicéa et des différents sapins. 

Toutefois, attention à ne pas goûter de jeunes pousses d'if qui est totalement toxique mis à part la pulpe de ses fruits appelés arilles. 

Rameau if - toxique - unis vers nature
Jeunes pousses d'if bien reconnaissables

Rameau if - toxique - unis vers nature


Il est bien reconnaissable avec ces différents points: 
  1. Disposition des feuilles ou aiguilles en arrêtes de poisson
  2. Feuilles ou aiguilles plates
  3. Feuilles avec de longues écailles le long du rameau
  4. Jeunes rameaux  des années passées à la tige verte
  5. Traits caractéristiques des aiguilles du sapin au revers peu visibles
  6. Fruits sous forme d'arilles oranges sorte de petite baie obovale
 

La cueillette et son intérêt

Jeunes pousses épicea - picea obovata - unis vers nature
Hum, cueillette prometteuse!


Une fois que vous avez bien identifié votre arbre, en route pour la récolte, en prenant bien soin de ne pas dépouiller le même rameau de toutes ses jeunes pousses, appelées parfois à tort bourgeons.  
Les pousses d'épicéa sont naturellement expectorantes, diaphorétiques et sédatives. Elles sont également riches en vitamine C, bien utile à cette période!


 

 

Comment les consommer? 


On peut consommer les jeunes pousses d'épicéa telles quelles en balade, ou bien les hacher finement dans les salades, pour y ajouter une note citronnée. 
En crème dessert ou dans des crumble c'est également très bon!
On en fait également de très bons sirops dont voici une recette: 


Jeunes pousses épicea - picea obovata - sirop_ unis vers nature
Dans quelques jours, le sirop est prêt!


  1. Dans un bocal alterner une couche de jeunes pousses d'épicéa et une couche de sucre
  2. Laisser reposer au soleil pendant quelques jours jusqu'à ce que les jeunes pousses aient exsudé leur jus. 
  3. Faire bouillir de l'eau et compléter le pot afin de dissoudre le sucre restant. 
  4. Filtrer et exprimer. 
  5. Il est possible d'utiliser le reste des jeunes pousses dans un crumble ou un gâteau.