jeudi 2 avril 2020

Recettes avec les plantes du jardin

Vous avez découvert quelques plantes comestibles de votre jardin dans ces deux précédents articles :



Voici quelques recettes très simples à réaliser

Câpres de boutons floraux de pissenlit


capres pissenlit unis vers nature


Cette recette est inspirée de "Je cuisine le pissenlit", un dépliant avec de nombreuses recettes pour cuisiner le pissenlit, concoctées par Caroline Calendula pour l'Aventure au coin du Bois.

Ingrédients : Boutons floraux (voir ci-dessous), vinaigre, eau, herbes aromatiques
Matériel : Casserole, pots en verre, papier sulfurisé

  1. Récoltez des boutons floraux de pissenlit, de pâquerettes et des inflorescences de plantain. Vous pouvez aussi prendre quelques herbes aromatiques du jardin. 
  2. Portez à ébullition un volume d'eau pour un volume de vinaigre (de cidre ou blanc)
  3. Préparez vos petits pots en les nettoyant et le ébouillantant
  4. Remplissez vos pots de boutons floraux et d'herbes aromatiques
  5. Une fois le mélange eau / vinaigre bien chaud, verser dans les pots
  6. Mettre une petite boule de papier sulfurisé sur les boutons floraux au dessus du pot, ce qui permettra de maintenir les boutons floraux sous la surface du vinaigre. Il est important que les boutons floraux restent bien sous la surface du liquide.
  7. Refermez le pot et laissez reposer environ 3 semaines avant de déguster


Tartinade de lierre terrestre


Ingrédients : 1 fromage frais, des feuilles de lierre terrestre, 1 peu d'huile, du sel, du poivre, des noisettes
Matériel : 1 bol, 1 planche et 1 couteau, 1 fourchette

tartinade plantes sauvages unis vers nature

  1. Récoltez les sommités de lierre terrestre et enlevez les feuilles, vous pouvez éventuellement mettre les fleurs de côté pour la décoration. 
  2. Lavez et essorez les feuilles, hachez les bien finement
  3. Ajoutez les à votre fromage frais, avec éventuellement un peu d'huile d'olive si le mélange est trop sec. Salez, poivrez. 
  4. A déguster sur des tartines, des tranches de tomate, de concombre...
Testez cette tartinade avec d'autres herbes du jardin, la pimprenelle est aussi idéale !


Pesto d'orties et plantain


Ingrédients : des feuilles d'ortie et de plantain, huile d'olive, du sel, du poivre, 1 oléagineux (noisettes, noix, amandes...)

Matériel : 1 bol, 1 planche et 1 couteau, 1 fourchette

Pesto plantes sauvages unis vers nature


  1. Récoltez les sommités d'orties et les feuilles de plantain, lavez-les et essorez-les. 
  2. Hachez au couteau par petites quantités et versez les au fur et à mesure dans le bol. Prenez bien garde à ajouter rapidement de l'huile pour éviter l'oxydation. 
  3. Une fois toutes les herbes hachées et couvertes d'huile d'olive, vous pouvez ajouter votre oléagineux haché, et saler et poivrer. 
  4. A consommer rapidement sur du pain, comme assaisonnement de votre salade, ou sur du riz ou des pâtes.

Soupe du jardin

 

soupe plantes sauvages unis vers nature
Ingrédients : des plantes de votre jardin : orties, plantain, pissenlits, feuilles de violette..., 1 oignon, de l'huile d'olive, du sel, du poivre, des lentilles corail
Matériel : 1faitout, 1 planche et 1 couteau,1 mixeur plongeur

  1. Récoltez les plantes de votre jardin, lavez-les et essorez-les.
  2. Hachez l'oignon et faites le dorer dans votre faitout
  3. Ajoutez les lentilles corail puis 1-1.5L d'eau bouillante, laisser mijoter pendant 15 minutes
  4. Hacher grossièrement les plantes et ajoutez les pour 5 minutes
  5. Une fois cuite moulinez et dégustez.